I Romani in realtà preferivano l’oleum viride, da estrarsi a inizio Dicembre prima della completa maturazione del frutto. Secondo Columella, agronomo del I D.C., l’olio migliore di primissima spremitura era riservato alla fabbricazione di profumi: versato in una giara nuova con mosto nuovo, vi si aggiungevano in un sacchetto di lino gli aromi, quali acoro, […]