Per assicurarsi il raccolto, nel XII secolo nacquero i contratti “ad infinitum”, cioè senza limiti di tempo, in base ai quali i contadini si impegnavano alla coltivazione in cambio di un obolo, spesso pagato con il proprio olio. Nel Sud, inoltre, gli olivicoltori vennero ospitati in strutture specificatamente studiate ai fini agricoli: le masserie. In […]