Per 4 persone:

• 350 g di rigatoni
• 100 g di salsiccia fresca
• 120 g di ricotta fresca
• 40 g di pecorino al pepe grattugiato
• sale

Prima di tutto la salsiccia:
la devi spellare, poi sbriciolare il piu’ finemente possibile, magari con l’aiuto di una forchetta, poi falla rosolare in un tegame antiaderente eliminando mano mano che cuoce, il grasso che rilascia e continua a cuocerla finche’ non risultera’ dorata.

Nel frattempo:
fai cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

La ricotta:
mettila in una zuppiera insieme al pecorino, aggiungi un mestolino di acqua di cottura della pasta e mescola insieme gli ingredienti, fino ad ottenere una crema omogenea.

Scola la pasta al dente:
trasferiscila nella zuppiera con il condimento, mescola rapidamente, aggiungi la salsiccia rosolata, insaporisci con il pepe e porta subito in tavola.

Gusta i rigatoni con un Dolcetto D’Alba   un rosso da tutto pasto, da servire fresco di cantina ad una temperatura sui 14-16° C.
Il profumo del Dolcetto è intenso, risulta leggermente piccante su note di mandorla e di amarena.
Il suo sapore risulta asciutto, leggermente tannico, senza eccedere. Presenta una leggera vena amarognola, che risulta molto delicata.