Ormai è uso comune citare il numero di polifenoli contenuti nell’olio. Vogliamo precisare che questo non è indice di qualità dell’olio. esistono infatti diversi tipi di polifenoli: lipofili, tocoferoli e idrofili, più altre 7 sottofamiglie contenute nelle olive. I lipofili si trovano in altri oli e grassi di origine vegetale. Quelli che a noi interessano […]