Per 4 persone:

• 320 gr di orecchiette
• 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di olio d’oliva per lo stampo
• 3 spicchi d’aglio
• 2 rametti di basilico
• 3 rametti di prezzemolo
• 600 gr di pomodori maturi
• 5 peperoncini rossi piccanti
• 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
• Sale

Pulire il basilico. Tenere da parte 5-6 foglie e tagliare il resto a pezzettini minuscoli. Lavare il prezzemolo. Tritarlo finemente. Schiacciare leggermente gli spicchi d’aglio. Sciacquare i peperoncini, eliminare i peduncoli. Tagliarli a metà, in verticale. Allontanare i semi interni. Lavare i pomodori, sbucciarli. Dividerli in quarti. Ridurre un quarto di polpa a dadini. Frullare il resto della polpa con un pizzico di sale e mezzo peperoncino. Incorporare 5 cucchiai di olio extravergine, a filo. Scaldare il resto dell’olio nella padella. Rosolarvi l’aglio, senza farlo annerire. Aggiungere i dadini di pomodoro, salarli. Unire mezzo peperoncino. Cuocere a fuoco alto 1 minuto, mescolando. Togliere dalla padella l’aglio e il peperoncino. Aggiungere il prezzemolo e il basilico. Lasciarne un po’ da parte per completare la preparazione. Insaporire ancora un po’. Intanto portare a bollore 3 litri d’acqua nella pentola con il sale grosso. Cuocervi la pasta al dente. Scolarla e insaporirla nella padella 30 secondi, mescolando e unendo il pecorino. Scaldare il forno a 220°. Spennellare la teglia con l’olio di oliva. Sistemare sul fondo i mezzi peperoncino e le foglie intere di basilico. Versarvi sopra la pasta e il suo condimento. Infornare 10 minuti. Capovolgere la teglia su un piatto da portata. Versare intorno la salsa di pomodoro e spolverizzare con il prezzemolo e il basilico rimasto. Servire.