Per 4 persone:

• 400 gr di lasagne fresche
• 1 kg di spinaci
• 400 ml di besciamella
• 300 gr di ricotta
• 100 gr di gorgonzola piccante
• 100 gr di mozzarella tritata
• 40 gr di pinoli
• 10 gr di burro
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
• noce moscata
• sale e pepe

Prendere una teglia, riempirla a ¾ di acqua salata, mettere sul fuoco e, quando l’acqua inizia a bollire, far cuocere le lasagne per circa 2 minuti. Scolarle, e farle asciugare su un telo da cucina, senza sovrapporle. Lavare gli spinaci e lessarli, salandoli leggermente. Dopo circa 10 minuti, scolarli, farli intiepidire e tritarli grossolanamente. Metterli poi in una ciotola, aggiungere la ricotta e metà besciamella. Mescolare, salare e pepare, aggiungere la noce moscata q.b. e per ultimo in gorgonzola a pezzetti. In un padellino tostare nell’olio i pinoli per circa 1 minuto.
Imburrare una pirofila e ricoprire la base con la besciamella. Adagiarvi sopra uno strato di lasagne, poi uno strato di spinaci, un po’ di pinoli e il parmigiano e il pecorino. Continuare con uno strato di spinaci, questa volta con la mozzarella e il resto dei pinoli. Rifare un altro strato di spinaci, un altro di mozzarella finendo con le lasagne, ricoperte di besciamella, la mozzarella rimasta, dei fiocchetti di burro e abbondante parmigiano. Infornare per circa ½ ora e prima di servire, fare riposare per almeno 10 minuti. Buonappetito.